Oksidacija yra pagrindinė alaus problema.Šiandien šiame straipsnyje kalbėsiu apie alaus oksidaciją ir kai kurias priemones oksidacijai mažinti.
Per daug oksidavus alų, apynių aromatas taps šviesesnis, spalva pagilės, pasirodęs bus kartokas, geriant kvepės kartonas.
Todėl turime imtis tam tikrų priemonių oksidacijai alaus gamybos procese kontroliuoti (išskyrus deguonį pagrindiniu fermentacijos periodu palankus mielių dauginimuisi, bet kokia oksidacija kituose procesuose darys žalą alui).
Kaip sumažinti oksidaciją virimo metu?
1. Pasirinkite gerą salyklą.Jei salyklo vandens kiekis yra didelis (išsamiau žr. salyklo kokybės nustatymą ir analizės ataskaitą), tai ne tik turės įtakos sąnaudoms, bet ir labiau linkę susidaryti oksiduotų pirmtakų.
2. Susmulkintą salyklą naudokite kuo greičiau, geriausia ne ilgiau kaip 6 valandas.Salyklą rekomenduojama susmulkinti prieš paruošiant trynimo vandenį pusvalandį.
3. Vario jonų ir geležies jonų kiekis alaus vandenyje kontroliuojamas žemu diapazonu, nes vario jonai ir geležies jonai gali skatinti oksidacijos reakciją.Paprastai įprasta komercinė alaus gaminimo įranga bus marinuota ir pasyvuota puode, o ant paviršiaus susidarys oksido plėvelė.
Nereikia jaudintis dėl šios problemos, tačiau kai kurioms namų alaus gamybos įrangoms naudojami variniai priedai.Čia mes rekomenduojame jį pakeisti 304 nerūdijančiu plienu.
4. Sumažinkite maišymo kartų skaičių ir nemaišykite per greitai.
Trinant jis sudarys sūkurį įkvėpti oro, o komercinis alaus gaminimas reguliuojamas maišant dažnio reguliatoriumi, todėl maišymo variklis turi būti kintamo dažnio, o namų ruošimas valdomas rankiniu būdu.
5.Prieš misai patenkant į filtro rezervuarą iš košės bako, pirmiausia paskleiskite 78 laipsnių grotelių vandenį, kad oras ištekėtų po sieto plokšte, viena – kad misa nesioksiduotų, o kita – kad košė nebūtų per daug atsitrenkė, o sieto plokštė deformuota.
6. Misos transportavimo laikas turi būti pagrįstas, o laikas turi būti kontroliuojamas maždaug 10-15 minučių, todėl perkant įrangą reikia pasirinkti tinkamo dydžio misos siurblį, o filtravimo laikas nerekomenduojamas per ilgai.
7. Laikas nuo verdančio bako siurblio iki sūkurinės vonios turi būti kiek įmanoma per 15 minučių.Tuo pačiu metu sūkurinės vonios liestinė turėtų būti pagrįstai suprojektuota taip, kad būtų išvengta vietinės turbulencijos ir sumažintas oro įkvėpimas.
8. Pasirinkite tinkamo dydžio plokštelinį šilumokaitį, misos aušinimo laikas turi būti kuo greitesnis, o misos aušinimo laikas turi būti suvaldytas per 50 min.
9. Konservuodami pasirinkite tinkamą konservavimo mašiną, stenkitės paimti du vakuuminius siurblius ir kiekvieno užpildymo vožtuvo vakuumo laipsnis sieks 80–90%, kad konservavimo proceso metu kuo labiau padidėtų ištirpusio deguonies kiekis.
Apibendrinant galima pasakyti, kad tiek alaus darymo įrangos konstrukcija, tiek veikimo technologija tiesiogiai paveiks vyno pramonės oksidaciją.
Paskelbimo laikas: 2022-05-11