Vyno gamyba gyvuoja tūkstančius metų.Iš esmės vyno gamyba yra natūralus procesas, reikalaujantis labai mažai žmogaus įsikišimo.Motina Gamta suteikia viską, ko reikia vynui gaminti;žmonės turi padailinti, patobulinti ar visiškai sunaikinti tai, ką suteikė gamta, ką gali patvirtinti kiekvienas, turintis didelę vyno degustavimo patirtį.
Yra penki pagrindiniai vyno gamybos etapai: derliaus nuėmimas, smulkinimas ir spaudimas, fermentacija, nuskaidrinimas, o tada brandinimas ir išpilstymas.
Derlius
Derliaus nuėmimas arba skynimas tikrai yra pirmasis žingsnis vyno gamybos procese.Be vaisių nebūtų vyno ir jokie vaisiai, išskyrus vynuoges, kasmet negalėtų pagaminti patikimo cukraus kiekio, kad susidarytų pakankamai alkoholio, kad būtų išsaugotas gautas gėrimas, taip pat kiti vaisiai neturėtų rūgščių, esterių ir taninų, reikalingų natūraliam, stabiliam vynui gaminti. nuoseklus pagrindas.Dėl šios priežasties ir daug daugiau, dauguma vyndarių pripažįsta, kad vynas yra gaminamas vynuogyne, bent jau perkeltine prasme.Puikaus vyno gamybos procesas reikalauja, kad vynuogės būtų nuimamos tiksliai nustatytu laiku, geriausia fiziologiškai prinokusios.Mokslo ir senamadiško ragavimo derinys paprastai lemia derliaus nuėmimo laiką, o konsultantai, vyndariai, vynuogynų valdytojai ir savininkai turi savo nuomonę.Derliaus nuėmimas gali būti atliekamas mechaniškai arba rankomis.Tačiau daugelis dvarų nori nuimti derlių rankomis, nes mechaniniai kombainai dažnai gali būti per tvirti vynuogėms ir vynuogynams.Kai vynuogės atkeliauja į vyno daryklą, žinomi vyndariai išrūšiuos vynuogių kekes, prieš sutraiškydami supuvusius arba nepakankamai prinokusius vaisius.
Smulkinimas ir presavimas
Visas šviežių prinokusių vynuogių grupes susmulkinti tradiciškai yra kitas vyno gamybos proceso žingsnis.Šiandien mechaniniai smulkintuvai vykdo seną tradiciją vynuoges sutrypti arba įtrinti į tai, kas paprastai vadinama misa.Tūkstančius metų būtent vyrai ir moterys statinėse ir presuose atlikdami derliaus nuėmimo šokį pradėjo magišką vynuogių sulčių virsmą nuo koncentruotos saulės šviesos ir vandens, susitelkusio į vaisių grupes, į sveikiausią ir mistiškiausią iš visų gėrimų – vyną.Kaip ir bet kas gyvenime, pokyčiai apima kažką prarasto ir įgyto.Naudojant mechaninius presus, daugelis romantikos ir ritualų paliko šį vyno gamybos etapą, tačiau nereikia per ilgai dejuoti dėl didžiulės sanitarinės naudos, kurią mechaninis spaudimas suteikia vyno gamybai.Mechaninis spaudimas taip pat pagerino vyno kokybę ir ilgaamžiškumą, o kartu sumažino vyndario konservantų poreikį.Visa tai pasakius, svarbu pažymėti, kad ne visas vynas pradeda gyvuoti trupintuve.Kartais vyndariai nusprendžia leisti fermentacijai prasidėti nesusmulkintose nesmulkintose vynuogių kekėse, leidžiant natūraliam vynuogių svoriui ir prasidėjus fermentacijai suplėšyti vynuogių odeles prieš spaudžiant nesusmulkintas vynuogių kekes.
Iki smulkinimo ir spaudimo baltojo ir raudonojo vyno gaminimo žingsniai iš esmės yra vienodi.Tačiau jei vyndarys gamins baltąjį vyną, sutraiškęs misą greitai išspaus, kad sultys atsiskirtų nuo odelių, sėklų ir kietųjų dalelių.Taip į baltąjį vyną negali patekti nepageidaujama spalva (kuri atsiranda iš vynuogių odelės, o ne sulčių) ir taninai.Iš esmės baltajam vynui leidžiama labai mažai liestis su oda, o raudonasis vynas lieka liestis su odelėmis, kad fermentacijos metu įgautų spalvą, skonį ir papildomus taninus, o tai, žinoma, yra kitas žingsnis.
Fermentacija
Fermentacija iš tiesų yra magija gaminant vyną.Jei misa arba sultys bus paliktos savieigai, natūraliai pradės fermentuotis per 6–12 valandų su ore esančių laukinių mielių pagalba.Labai švariose, nusistovėjusiose vyninėse ir vynuogynuose ši natūrali fermentacija yra sveikintinas reiškinys.Tačiau dėl įvairių priežasčių daugelis vyndarių nori įsikišti šiame etape, paskiepydami natūralią misą.Tai reiškia, kad jie sunaikins laukines ir kartais nenuspėjamas natūralias mieles, o tada įves individualiai pasirinktą mielių atmainą, kad būtų lengviau numatyti galutinį rezultatą.Nepriklausomai nuo pasirinkto kelio, prasidėjus fermentacijai, ji paprastai tęsiasi tol, kol visas cukrus paverčiamas alkoholiu ir gaunamas sausas vynas.Fermentacija gali užtrukti nuo dešimties dienų iki mėnesio ar daugiau.Gautas alkoholio kiekis vyne įvairiose vietose skirsis dėl bendro cukraus kiekio misoje.Normalu laikomas 10 % alkoholio kiekis vėsioje aplinkoje, o aukštas 15 % šiltesnėse vietose.Saldus vynas gaminamas, kai fermentacijos procesas sustoja, kol visas cukrus paverčiamas alkoholiu.Paprastai tai yra sąmoningas, tyčinis vyndario sprendimas.
Paaiškinimas
Pasibaigus fermentacijai, prasideda skaidrumo procesas.Vyndariai turi galimybę dėti arba sifonuoti savo vynus iš vienos talpos ar statinės į kitą, tikėdamiesi, kad fermentacijos bako apačioje liktų nuosėdų ir kietųjų dalelių, vadinamų išspaudomis.Šiame etape taip pat galima atlikti filtravimą ir smulkinimą.Filtruoti galima su viskuo – nuo filtro, kuris sugauna tik dideles kietas medžiagas, iki sterilaus filtro padėklo, kuris pašalina vyną nuo gyvybės.Smulkinimas įvyksta, kai į vyną dedama medžiagų, kad jas skaidrintų.Dažnai vyndariai į vyną deda kiaušinių baltymų, molio ar kitų junginių, kurie padės nusodinti negyvas mielių ląsteles ir kitas kietas medžiagas iš vyno.Šios medžiagos prilimpa prie nepageidaujamų kietųjų dalelių ir priverčia jas į rezervuaro dugną.Tada nuskaidrintas vynas supilamas į kitą indą, kur jis yra paruoštas išpilstymui arba tolesniam brandinimui.
Sendinimas ir išpilstymas
Paskutinis vyno gamybos proceso etapas apima vyno brandinimą ir išpilstymą į butelius.Po paaiškinimo vyndarys gali pasirinkti iš karto išpilstyti vyną į butelius, kaip yra daugumoje vyninių.Tolesnis brandinimas gali būti atliekamas butelyje, nerūdijančio plieno arba keraminėse talpyklose, dideliuose mediniuose ovaluose arba mažose statinėse, paprastai vadinamose barikomis.Pasirinkimų ir metodų, naudojamų šiame paskutiniame proceso etape, yra beveik begalė, kaip ir galutinių rezultatų.Tačiau bendras rezultatas visais atvejais yra vynas.Mėgautis!
Paskelbimo laikas: 2023-11-13