Nuo pradžios iki pabaigos virimo procesas prasideda ir baigiasi mūsų košės virdulyje.
● Į komandų centrą įvedamas norima smūgio vandens temperatūra ir tūris.PLC automatiškai užpildo baką iki reikiamo lygio, o mūsų degiklis palaiko įvesto vandens temperatūrą.Prieš patenkant vandeniui į virdulį, jis praeina per 1 trinkelių filtrą, 2 anglies bloko filtrus ir mūsų vandens šildytuvą be bako.
● Kai košės virdulys prisipildo, įjungiame maišytuvą ir mūsų sumalti grūdai supilami į vandenį 20 galonų kibirais.Kruopščiai sumaišius grūdus ir vandenį, jie stovės šioje talpykloje 1,5–3 valandas, kur bus keliami temperatūros etapai, kol grūduose esantis krakmolas visiškai suskaidys į cukrų.
3bbl 5bbl Craft alaus sistemos apžvalga
1. KARŠTAS LIQURIO BAKAS
2. LAUTERING GRANT
3. SPARGE SIURBLYS
4. MISOS SIurblys
5. LAUTER TUN
6. GLIKOLIO IŠANKSTINIS ŠALUTUVAS
7. MISŲ ŠALDYtuvas
8. VANDENS TIEKIMO VOŽTUVAS
9. MASH/WHIRLPOOL SIURBLYS
10. MASH TUN / VIRDULIS
11. MIŠYKLIO VARIKLIS
12. MAITINIMO DEGIMAS
● Tada visa misa pumpuojama į Lauter Tun, kur saldi misa bus nuvalyta iš košės, o ant mišinio apipurškiamas karštas vanduo.Šis procesas vadinamas purškimu.Kad grūdų lova nesuspaustų, misa gravitacijos būdu nusausinama į nešvarumus.Tai yra mažas rezervuaras tarp lauter tun ir siurblio, kuris neleidžia siurbliui traukti misos greičiau, nei ji gali nutekėti.Iš skalbimo dotacijos misa pumpuojama į izoliuotą talpyklą, o antroji partijos pusė sutrinama košės virdulyje.
● Kai košė Nr. 2 (taip pat kaip ir Nr. 1) supilama į išvalytą lauter tuną, sulaikymo rezervuare esanti misa pumpuojama į košės virdulį virti.Verdant į užpilą dedama apynių.Ilgesnis virinimas išgaus kartaus skonio, o trumpesnis poveikis suteiks daugiau aromato gatavame produkte.
● Po virimo yra sūkurinė vonia.Sūkurinės vonios metu misa išpumpuojama iš virdulio ir atgal į šoną, liečiančią baką.Dėl sūkurinės masės apynių dalelės kaupiasi viduryje, o skaidri misa išstumiama į išorę.Po sūkurinės vonios virduliui leidžiama nusistovėti ir visos sūkurinės vonios viduryje susikaupusios dalelės nugrimzta į dugną.Kai dalelės yra viduryje, skaidri misa paruošta pumpuoti į šilumokaitį.
● Skaidri misa pumpuojama per mūsų šilumokaitį, kurio temperatūra pakyla nuo 200+°F iki mielių pylimo temperatūros – 70-75°F. Šilumokaitis veikia taip, kad šalta misa pumpuojama per kelias plonas plokšteles. vanduo pumpuojamas per keletą gretimų plokščių, leidžiant misos šilumai pereiti per plokštelę į šaltą vandenį.Kadangi mūsų požeminis vanduo vasarą kartais nėra šaltesnis nei tikslinė temperatūra, pirmiausia turime atvėsinti vėsinantį vandenį.Tai atliekama leidžiant vandenį per pirminį aušintuvą, kuriame naudojamas 28 °F temperatūros recirkuliacinis glikolis. Tai taip pat sumažina sunaudojamo vandens kiekį.
● Kai misa užpildo fermentatorių, mielės užpilamos, o rezervuaro kanalas uždaromas.Po 1-2 valandų fermentatorius atšaldomas iki pradinės fermentacijos temperatūros – nuo 58 iki 68 laipsnių, priklausomai nuo alaus.Fermentacijos metu mielės sunaudoja misoje esančius cukrus ir išskiria CO2, alkoholį ir kitus kvapiuosius junginius.Fermentacijos pabaigoje prie rezervuaro pritvirtinamas specialus reguliatorius, vadinamas Spundapparat, kad sulaikytų aluje likusį CO2.Tai natūraliai karbonizuoja alų ir suteikia jam gražią lygią galvą.
● Kai fermentacija nutrūksta, bakas atšaldomas iki maždaug 35 °F. Tai padeda suspensijoje esančioms mielėms nukristi ant bako dugno, kad būtų galima nuimti kitą virimą.Šalto kondicionavimo laikotarpis taip pat leidžia subręsti ir stabilizuotis alaus skoniui.
● Kai alus baigiamas, jis yra statomas ir siunčiamas į barus, restoranus ir mūsų degustacijos zoną.
Paskelbimo laikas: 2023-08-15