Vanduo yra viena iš svarbiausių žaliavų gaminant alų, o verdantis vanduo vadinamas „alaus krauju“.Visame pasaulyje garsaus alaus savybes lemia naudojamas alaus darymo vanduo, o alaus vandens kokybė ne tik lemia produkto kokybę ir skonį, bet ir tiesiogiai veikia visą alaus darymo procesą.Todėl labai svarbu teisingai suprasti ir pagrįstą alaus gaminimo alaus gaminimo supratimą ir pagrįstą gydymą.
Vandens alaus darymas trimis būdais daro įtaką alui: jis turi įtakos alaus pH, o tai daro įtaką alaus skoniui išreiškiami jūsų gomuriui;Tai suteikia „prieskonių“ nuo sulfato ir chlorido santykio;ir tai gali sukelti chloro ar teršalų skonius.
Apskritai, alaus gaminimo vanduo turėtų būti švarus ir be jokių kvapų, tokių kaip chloro ar tvenkinio kvapai.Paprastai geras alaus vanduo, skirtas vesti košę ir sukurti misą, turėtų būti vidutiniškai kietas ir turėti žemą ar vidutinio sunkumo šarmingumą.Bet tai priklauso nuo to, kokį alų, kurį norite užvirinti, (ar ne visada?), Ir jūsų vandens mineralinį pobūdį.
Iš esmės vanduo gaunamas iš dviejų šaltinių: paviršinis vanduo iš ežerų, upių ir upelių;ir požeminis vanduo, gaunamas iš požeminių vandeningųjų sluoksnių.Paviršiniame vandenyje paprastai yra mažai ištirpusių mineralų, bet daugiau organinių medžiagų, tokių kaip lapai ir dumbliai, kuriuos reikia filtruoti ir dezinfekuoti chloru.Požeminiame vandenyje paprastai yra mažai organinių medžiagų, bet daugiau ištirpusių mineralų.
Gerą alų galima virti su beveik bet kokiu vandeniu.Tačiau vandens reguliavimas gali skirtis tarp gero alaus ir puikaus alaus, jei tai daroma teisingai.Bet jūs turite suprasti, kad alaus gaminimas yra maisto gaminimas ir vien pagardinimas prastų ingredientų ar prasto recepto nepadės.
Vandens ataskaita
Kaip sužinoti savo vandens šarmingumą ir kietumą?Dažnai ta informacija yra jūsų miesto vandens ataskaitoje.Vandens ataskaitos pirmiausia susijusios su teršalų tyrimais, todėl antriniuose arba estetinių standartų skyriuje paprastai rasite bendrą šarmingumą ir bendrą kietumo skaičių.Kaip aludaris, jūs paprastai norite, kad bendras šarmingumas būtų mažesnis nei 100 ppm, o geriausia mažiau nei 50 ppm, tačiau tai nėra labai tikėtina.Paprastai matysite viso šarmingumo skaičius nuo 50 iki 150.
Dėl bendro kietumo paprastai norite, kad kalcio karbonatas būtų 150 ppm ar didesnis.Pageidautina, kad norėtumėte, kad vertė būtų didesnė nei 300, tačiau tai taip pat nėra.Paprastai bendras kietumo skaičius matys nuo 75 iki 150 ppm, nes vandens kompanijos nenori savo vamzdžių karbonato skalės.Tiesą sakant, beveik kiekvieno miesto vandentiekio vanduo visame pasaulyje paprastai bus šarmingesnis ir mažesnio kietumo, nei mes norėtume gaminti alaus.
Taip pat galite išbandyti savo alaus vandenį, ar nėra viso šarmingumo ir visiško kietumo naudodamiesi vandens bandymo rinkiniu, tai yra paprasti lašų testo rinkiniai, panašūs į tai, ką naudotumėte baseinui.
Ką tu gali padaryti
Kai turėsite informaciją apie vandenį, galėsite apskaičiuoti, kiek ko pridėti.Įprasta pradėti nuo mažo kietumo, mažai šarmingo vandens šaltinio ir į košę ir (arba) virdulį įpilti virimo druskų.
„Hoppier“ alaus stiliams, tokiems kaip „American Pale Ale“ ar „American IPA“, į vandenį galite pridėti kalcio sulfato (gipso), kad alaus skonis būtų sausesnis ir būtų traškesnis, tvirtesnis kartumas.Salykliškesniems stiliams, tokiems kaip Oktoberfest ar Brown Ale, į vandenį galite įpilti kalcio chlorido, kad alaus skonis būtų sotesnis ir saldesnis.
Paprastai jūs nenorite viršyti 400 ppm sulfatui arba 150 ppm chloridui.Sulfatas ir chloridas yra jūsų alaus pagarba, o jų santykis turės įtakos skonio balansui dideliu laipsniu.„Hoppy“ alaus paprastai bus sulfato ir chlorido santykis 3: 1 ar didesnis, ir jūs nenorite, kad abu jie būtų maksimaliai, nes dėl to alaus skonis bus tik kaip mineralinis vanduo.
Paskelbimo laikas: 2024-01-26