Vanduo yra viena iš svarbiausių žaliavų gaminant alų, o verdantis vanduo vadinamas „alaus krauju“.Pasaulyje pripažinto alaus savybes lemia naudojamas virimo vanduo, o verdančio vandens kokybė lemia ne tik produkto kokybę ir skonį, bet ir tiesiogiai veikia visą virimo procesą.Todėl labai svarbu, kad alaus gamyboje būtų teisingas supratimas ir pagrįstas virimo vandens traktavimas.
Alaus vanduo veikia alų trimis būdais: Jis veikia alaus pH, o tai įtakoja, kaip alaus skoniai išreiškiami jūsų gomuryje;suteikia „prieskonių“ nuo sulfato ir chlorido santykio;ir tai gali sukelti pašalinį skonį dėl chloro ar teršalų.
Apskritai, virinamas vanduo turi būti švarus ir be kvapų, pavyzdžiui, chloro ar tvenkinio kvapo.Paprastai geras užpilamas vanduo, skirtas košei virti ir misai gaminti, turi būti vidutiniškai kietas ir nuo mažo iki vidutinio šarmingumo.Bet tai priklauso (ar ne visada?) nuo alaus, kurį norite virti, ir mineralinio vandens charakterio.
Iš esmės vanduo gaunamas iš dviejų šaltinių: paviršinio vandens iš ežerų, upių ir upelių;ir požeminis vanduo, gaunamas iš požeminių vandeningųjų sluoksnių.Paviršiniame vandenyje paprastai yra mažai ištirpusių mineralų, bet daugiau organinių medžiagų, tokių kaip lapai ir dumbliai, kuriuos reikia filtruoti ir dezinfekuoti chloru.Požeminiame vandenyje paprastai yra mažai organinių medžiagų, bet daugiau ištirpusių mineralų.
Gerą alų galima virti su beveik bet kokiu vandeniu.Tačiau vandens reguliavimas gali skirtis tarp gero alaus ir puikaus alaus, jei tai daroma teisingai.Bet jūs turite suprasti, kad alaus gaminimas yra maisto gaminimas ir vien pagardinimas prastų ingredientų ar prasto recepto nepadės.
Vandens ataskaita
Kaip sužinoti savo vandens šarmingumą ir kietumą?Dažnai ši informacija yra jūsų miesto vandens ataskaitoje.Vandens ataskaitos pirmiausia susijusios su teršalų tikrinimu, todėl bendrojo šarmingumo ir bendro kietumo skaičius paprastai rasite antrinių standartų arba estetinių standartų skiltyje.Kaip aludaris, jūs paprastai norite, kad bendras šarmingumas būtų mažesnis nei 100 ppm, o geriausia - mažesnis nei 50 ppm, tačiau tai nėra labai tikėtina.Paprastai matysite viso šarmingumo skaičius nuo 50 iki 150.
Bendrojo kietumo atveju paprastai norite matyti 150 ppm arba didesnę kalcio karbonato vertę.Pageidautina, kad vertė būtų didesnė nei 300, tačiau tai taip pat nėra tikėtina.Paprastai bendras kietumas yra nuo 75 iki 150 ppm, nes vandens įmonės nenori karbonato nuosėdų savo vamzdžiuose.Tiesą sakant, beveik kiekvieno miesto vandentiekio vanduo visame pasaulyje paprastai bus šarmingesnis ir mažesnio kietumo, nei mes norėtume gaminti alaus.
Taip pat galite patikrinti virimo vandens bendrą šarmingumą ir kietumą naudodami vandens tyrimo rinkinį. Tai paprasti kritimo testo rinkiniai, panašūs į tuos, kuriuos naudotumėte baseine.
Ką tu gali padaryti
Kai turėsite informaciją apie vandenį, galėsite apskaičiuoti, kiek ko pridėti.Įprasta pradėti nuo mažo kietumo, mažai šarmingo vandens šaltinio ir į košę ir (arba) virdulį įpilti virimo druskų.
Jei norite gauti apylygesnius alaus stilius, tokius kaip American Pale Ale arba American IPA, į vandenį galite įpilti kalcio sulfato (gipso), kad alaus skonis būtų sausesnis ir būtų traškesnis bei tvirtesnis kartumas.Salykliškesniems stiliams, tokiems kaip Oktoberfest ar Brown Ale, į vandenį galite įpilti kalcio chlorido, kad alaus skonis būtų sotesnis ir saldesnis.
Paprastai nenorite viršyti 400 ppm sulfato arba 150 ppm chlorido.Sulfatas ir chloridas yra jūsų alaus prieskoniai, o jų santykis labai paveiks skonio balansą.Apynių alaus sulfato ir chlorido santykis paprastai yra 3:1 ar didesnis, ir jūs nenorite, kad jie abu būtų maksimi, nes tai tiesiog padarys alaus skonį kaip mineralinį vandenį.
Paskelbimo laikas: 2024-01-26